La Bourgogne Viticole

 

Sa géographie / Sa Production


La grande Bourgogne comprend la Bourgogne et le Beaujolais

Région Surface Product. Moyenne
% Product. France

Bourgogne :

25.800 ha 1.500.000 hectos 6 %
Chablis (4.850 ha)
Côte de Nuits (3.700 ha)
Côte de Beaune (5.950 ha)
Côte Chalonnaise (4.400 ha)
Mâconnais (6.900 ha)

Beaujolais 22.000 ha 1.300.000 hectos 5%

Bordeaux 100.000 ha 6.100.000 hectos 25%


NB. : Côtes de Nuits et Côtes de Beaune constituent la Côte d’Or, dont la production totale est à peu près identique à celle de Saint-Emilion et de ses périphériques.

 

Un petit mot d'histoire:


  • La présence de la vigne et du vin en Bourgogne se situe au début de notre ère et coïncide avec l’occupation romaine.
  • L’impulsion majeure au niveau de la qualité des vins est donnée par les moines cisterciens au 12ème siècle :
    • Les vignes sont alors la propriété de l’aristocratie et du clergé
    • Les Cisterciens étudient les meilleures souches, terroirs...etc.
    • Ils définissent les notions de “climats”, de “clos”, toujours d’actualité
    • Ils installent de celliers à Meursault, Tournus, Vougeot, Chablis...
    • Leur vin servi à la table des Papes et des Rois devient symbole de prestige et d’hospitalité
  • A la fin du 14ème siècle, les Ducs de Bourgogne et les fastes de leur Cour des Ducs confortent la renommée des vins de Bourgogne auprès des Cours d’Europe et en font un produit de prestige
  • Au 18ème siècle, le négoce s’organise et se développe grâce à l’amélioration du réseau routier qui permet des contacts avec Paris et les grands ports d’Europe. Les premières maisons sont fondées à Beaune, puis à Nuits-St-Georges. Aujourd’hui le négoce vend 56 % de la production.
  • 1789 : c’est la révolution française et donc la confiscation des biens de l’Eglise qui sont vendus aux enchères comme bien nationaux. C’est là le début du morcellement du vignoble bourguignon qui compte aujourd’hui plus de 3800 domaines.
  • 1878 : le phylloxéra apparaît à Meursault et se développe dans toute la Bourgogne. Le remède : le greffage sur porte-greffe américain. La reconstitution du vignoble prendra de nombreuses années pour se terminer aux alentours de 1900

 

Les Cépages


  • Vins Rouges :raisins noirs à jus blanc
    • Pinot Noir : le cépage noble des grands Bourgognes rouges
    • Gamay : le cépage roi du Beaujolais, du Mâconnais et Bourgogne Passe-tout-grain
    • NB. : noter aussi le César en Irancy
  • Blancs :
    • Chardonnay : à la base des plus grands vins blancs du monde
    • Aligoté : qui a donné son nom au Bourgogne Aligoté
    • NB. : noter également le Sauvignon pour le Sauvignon de St Bris

 

Le Classement / Les Appellations


La Bourgogne représente 5 % de la superficie du vignoble français, mais compte 100 appellations différentes, soit 1/4 des AOC Françaises. On distingue 4 niveaux d’appellation :

  • Appellations régionales : au nombre de 23 pour 54.5 % de la production Ce sont des vins produits sur l’ensemble du vignoble de Bourgogne Exemples : Bourgogne, Bourgogne Aligoté
  • Appellations communales : au nombre de 44 pour 34 % de la production Vins produits sur le territoire d’une commune Exemples : Gevrey-Chambertin, Vougeot, Morey-Saint-Denis
  • Premiers Crus : ce sont 562 climats classés, soit 10 % de la production Vins produits sur des parcelles précises (climats) du territoire d’une commune Exemple : Chambolle-Musigny 1er Cru « Aux Echanges »
  • Grands Crus : 33 appellations pour 1.5 % de la production Vins produits sur les meilleures parcelles (climats) du territoire d’une commune Exemples : Chambertin, Clos de Vougeot, Romanée